Branche
Restaurant, Bar oder Café gründen
Gastronomie in der Schweiz ist stark reguliert. Wirtefähigkeitszeugnis, Lebensmittelrecht und Personalkosten prägen das Businessmodell mehr als in vielen anderen Branchen.
Rechtsform
Meist GmbH (Haftung, Wareneinkauf auf Rechnung) oder AG bei mehreren Investor:innen. Einzelfirma nur bei sehr kleinem Rahmen (Take-away, Foodtruck).
Kapitalbedarf
GmbH CHF 20'000. Realistischer Kapitalbedarf inkl. Umbau, Kaution, Warenlager, drei Monate Betrieb: CHF 150'000 – 400'000.
Regulatorik
Was du wissen musst
Wirtefähigkeitszeugnis
In vielen Kantonen (u.a. BE, LU, SG, VD, GE) für Alkoholausschank verpflichtend. Kurse dauern 1–4 Wochen.
Lebensmittelgesetz (LMG)
Selbstkontrolle nach HACCP, Kennzeichnung, Rückverfolgbarkeit. Kontrollen durch kantonales Labor.
Baubewilligung
Nutzungsänderungen (Küche, Lüftung, Toiletten) sind fast immer bewilligungspflichtig – rechnest du mit 3–6 Monaten.
GEMA / SUISA
Musikwiedergabe im Lokal ist gebührenpflichtig.
Kostenblöcke
Wohin fliesst das Geld
Miete & Kaution
3 Monatsmieten Kaution sind Standard. Gute Lage kostet 8–15% vom Umsatz.
Wareneinsatz
Food-Cost 28–32%, Getränke 20–25% Zielgrösse.
Personal
L-GAV Gastro schreibt Mindestlöhne, 5 Wochen Ferien, 13. Monatslohn vor.
MWST & Steuer
Steuerliche Besonderheiten
MWST-Sondersatz 2.6% für Take-away (Grundnahrungsmittel), 8.1% für Konsumation vor Ort. Alkohol immer 8.1%.
Praxis-Tipps
Was erfahrene Gründer:innen anders machen
- Mach einen realistischen Cashflow für die ersten 12 Monate – Gastro-Insolvenzen passieren fast immer im Winter des ersten Jahres.
- Verhandle mit dem Verpächter über eine Staffelmiete für die ersten 6–12 Monate.
- Prüfe Franchise-Modelle (z.B. Kaffeekette) als Alternative zum vollen Eigenrisiko.